Portrait: Margaux Cavalier – Cave Rezin (Rennes)

Issue du monde de la restauration, j’ai ouvert ma cave en septembre 2022, après avoir fait la formation sommelière/caviste à L’Université du Vin de Suze-La-Rousse.

Passionnée de vin naturel, j’avais très envie d’avoir un lieu à moi, qui reflète ma vision du vin et où je puisse mettre en avant le travail de vignerons et vigneronnes que j’admire.

J’ai donc ouvert ma cave il y a un peu plus d’un an et demi, à Rennes, dans un quartier commerçant et très vivant.

Je propose environ 200 références de vins naturels de toute la France, avec une mise en avant des vins de Provence, ma région d’origine.

Les soirs de fin de semaine (jeudi/vendredi/samedi), on prolonge l’expérience avec la partie bar à vin: possibilité de boire un verre sur place avec une sélection de vins au verre, ou bien à la bouteille à choisir parmi les références de la cave, avec un droit de bouchon de 9€.

Je suis le travail du Syndicat depuis le début, et je le soutiens à 100%. Il me paraît important de structurer et clarifier la production et la vente de vin naturel, pour plus de transparence à la fin pour le consommateur.

En terme de cuvées labellisées, voici un échantillon de ce que je propose (ça peut varier en fonction des dispos et arrivages): Mas Lasta, Isabelle & Bruno Perraud, Domaine Beauregard Mirouze, Domaine des Grandes Vignes, Sébastien David, Chateau Lafitte, Le Vindicateur, Domaine des Gatz, Mas Del Perie…

Lors de mes recherches et sélection de nouvelles références, le fait d’être labellisé VMN peut peser dans la balance et m’aider à faire mon choix !